春意漸濃，草木復蘇。每年的春分一過，春菜便陸續(xù)走入市場，面對這一口“舌尖上的春天”，怎么吃才健康？國家體育總局運動營養(yǎng)師、民盟盟員柯賢勇有話說。

民間素有“春分食春菜”的習俗，嘗“鮮”便成了入春的一大“儀式”?？沦t勇分享，“中醫(yī)認為，春季人體陽氣順應自然，向上向外疏發(fā)，應多食新鮮蔬果。春菜不僅應季，更是原生態(tài)的食材，沒有農(nóng)藥殘留和污染，各類植物化學物含量豐富，具有一定保健功能，營養(yǎng)價值高，色香味俱佳?！?/p>

在他看來，春菜很適合成為麻辣燙的食材，“用水煮或者水焯的烹調(diào)方式，不僅可以去除春菜中的草酸和植酸，還可以盡可能多地保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)，更容易消化吸收。”

春筍是柯賢勇口中最適宜加入麻辣燙的食材之一，含有豐富的膳食纖維，但作為芽菜的一種，食用春筍前，需要先用開水將筍煮透，軟化春筍中的難溶性草酸鈣和粗纖維素，從而減輕腸道的消化壓力。

“十全蔬菜”香椿則最適合焯水后，與雞蛋一起炒制成一份香椿炒蛋，或是與豆腐一起涼拌食用。“挑香椿的時候要選擇嫩芽部分，且食用前一定要用熱水焯一遍，這樣可以減少香椿里90％的硝酸鹽和亞硝酸鹽”，柯賢勇介紹，香椿富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以增強機體免疫力，還有著抗衰老、抗氧化的功效。

“對于這些葉菜而言，焯水可以減少食材內(nèi)含有的有害物質(zhì)，但應當注意，要保留食材的營養(yǎng)成分，應注意不宜將其焯至變色”，柯賢勇提醒。

需要焯水才能食用的還有蕨菜。蕨菜中含有一種名為原蕨苷的有毒物質(zhì)，主要集中在嫩芽部分，需要掐掉，再以焯水、清炒的烹調(diào)方式，便可以大量減少原蕨苷的含量。

有著“報春菜”之稱的薺菜，向來是人們的“心頭好”，將薺菜焯水后切碎，加入調(diào)料后，攪拌即可食用。此外，用薺菜做成薺菜餛飩、薺菜餃子，也是不錯的選擇，但需要注意的是，有胃腸道消化類疾病、過敏體質(zhì)的人群應當少食、慎食。

春菜雖好，但難以消化，柯賢勇提醒，老人、小孩，以及胃腸道消化能力差的人群，應盡量少食春菜。